Flap steak

Co je tedy flap steak?

Flap steak se připravuje z hovězího pupku. Patří do známé trojice slavných steaků - hanger steak – flank steak – flap steak, které se z této zadní části zvířete připravují. Zjednodušeně by se dalo říci, že zatímco hanger steak hledejte nahoře (úpon bránice) a flank steak jsou naopak spodní slabiny, tak právě flap steak představuje střed pupku. V Čechách se také pro flap steak zažilo hezké staročeské slovo - "bryndáček". Až tedy potkáte na etiketě označení "hovězí bryndáček" budete vědět, že si z něj připravíte výborný Flap steak.

Výtečný na grilu

Flap steak se stejně jako ostatní steaky z hovězího pupku skvěle hodí na grilování. Je totiž lehce prorostlý a mramorovaný tukem. Maso je díky tomu velmi šťavnaté, má jemnou chuť a vůni. 

Flap steak se peče zásadně po vlákně a po upečení se servíruje vcelku. Důležité je pak maso krájet na tenké plátky (nudličky) kolmo na svalová vlákna, abyste si vychutnali nejen výtečnou chuť, ale i křehkost, kterou vám Flap steak umí nabídnout.